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法式黑菌炖小母鸡


法式黑菌炖小母鸡的做法
法式黑菌炖小母鸡

用料
主料 母鸡500克
辅料 羊肚菌150克 鸡胸脯肉150克 百里香2支
调料 食盐适量 胡椒粉适量 橄榄油适量 黄油适量 大蒜2瓣 葡萄酒30毫升

法式黑菌炖小母鸡的做法
 
1.小母鸡用镊子小心夹去杂毛。
 
2.绒毛用火燎一下。
 
3.把小母鸡胸腔里的内脏清除干净,切去鸡屁股上的油脂囊,洗净擦干备用(鲜圆形羊肚菌洗净,干黑羊肚菌用温水泡发,把菌捞出洗净,浸泡的水沉淀后,用纱布过滤备用。把鸡胸肉和圆形羊肚菌斩细,适当的加入盐和胡椒粉,倒入约10毫升雪莉酒,拌匀)。
 
4.把拌好的肉馅小心的用勺子酿入鸡的胸腔内,尽量不要沾到鸡皮。
 
5.把鸡腿交叉,用绳子绑好,放在冰箱里腌制6小时。
 
6.找个小锅,锅微微烧热,倒入少许橄榄油,加入如核桃大小的黄油,小洋葱切成四瓣,稍微炒香,加入羊肚菌略炒一下。
 
7.把锅平晃一下,让黑羊肚菌和洋葱平铺在锅底,把小母鸡平放在羊肚菌面上。
 
8.倒入浸泡羊肚菌的汁液,加入剩余的雪莉酒,放入百里香。
 
9.汤汁烧开后,不间断的用勺子舀起蘑菇汤汁,淋在鸡胸上,不能少于10分钟。
 
10.最后盖上锅盖,中小火慢炖30分钟。这个时候小母鸡刚刚熟,肉正嫩。期间也可以把小母鸡翻面,尽量动作轻些,不要弄破皮,其实,无需翻面也非常入味。
 
11.小母鸡炖熟后,再找个小锅,把菌汤倒出,开小火,汤汁不能烧沸,温度在50度左右即可。加入如核桃大小的黄油,大蒜切成片,和汤汁一起搅拌约两分钟,加入适量的盐和胡椒粉,拌匀后,把蒜片夹出丢掉,汤汁淋在鸡上就可以了。
 

   

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