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酿羊肚菌的做法


酿羊肚菌的做法
酿羊肚菌

用料
主料 羊肚菌700g 猪肉100g 鸡胸脯肉100g
辅料 菠菜100g 鸡蛋黄100g
调料 食盐3g 酱油10g 味精4g 姜5g 料酒25g 香油5g 胡椒粉1g 小葱8g

酿羊肚菌的做法
 
1.将羊肚菌用温水泡发,摘去根蒂,用清水洗净泥沙,使其空心口露在外面;
 
2.葱白切成马耳形;
 
3.鲜姜切成碎末;
 
4.菠菜摘洗干净,切成段;
 
5.将蛋黄打入碗内,加淀粉调成糊状;
 
6.将鸡脯肉用刀背砸成泥;
 
7.猪肥膘肉洗净剁成泥;
 
8.鸡泥和肥肉泥混匀,加鸡蛋清、食盐,用竹筷顺一个方向搅打成海绵状,加淀粉制成鸡茸;
 
9.羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板铲上鸡茸,酿灌在菌腹中,酿满后用蛋糊封口,上笼蒸约10 分钟取出;
 
10.炒勺坐火上,加熟猪油烧热,用葱、姜炝锅,然后倒入鸡汤250毫升,加食盐、酱油、胡椒粉,烧开撇去浮沫,投入菠菜,加味精,浇在羊肚菌上,淋上香油少许即可。

   

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